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Ingredients
- 90 - 90 g de mantequilla
- 2 - 2 manzanas, peladas y descorazonadas, cada una cortada en 8 trozos
- 1 - 1 cucharada de azúcar lustre
- 1 - 1 cucharada de aceite de girasol
- 4 - 4 chuletas de cerdo de unos 2 cm de grosor
- 2 - 2 chalotes picados
- - ½ cucharada de hojas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
- 6 - 6 cucharadas de calvados
- 125 - 125 ml de sidra dulce o seca, al gusto
- 250 - 250 ml de nata espesa
- - sal y pimienta
Preparation
Step 1
1. En una sartén en la que quepan todas las chuletas planas, derrita a fuego medio 30 g de la mantequilla y fría los trozos de manzana espolvoreados con el azúcar 5 o 6 minutos, removiendo varias veces, hasta se doren. Resérvelos en una fuente en el horno precalentado al mínimo. Limpie la sartén.
2. Derrita en la sartén 30 g de mantequilla con el aceite a fuego medio-alto. Con unas pinzas, sujete las chuletas de canto, de una en una, fría la grasa hasta que se dore.
3. Una vez la grasa esté dorada, ponga las chuletas planas sin que se solapen y fríalas 5 minutos. Deles la vuelta y fríalas otros 5 o 6 minutos, o a su gusto. Póngalas en una fuente refractaria, cúbralas con papel de aluminio con la cara brillante hacia abajo y resérvelas calientes en el horno. Limpie la sartén con papel de cocina.
4. Derrita el resto de la mantequilla y rehogue el chalote con el tomillo y sin dejar que se dore. Añada el calvados y llévelo a ebullición. Vierta la sidra y la nata y vuelva a llevarlo a ebullición, removiendo. Cuézalo hasta que se haya reducido a la mitad y sazónelo al gusto.
5. Vierta la salsa sobre las chuletas, reparta la manzana alrededor y sírvalo