- 8
- 20 mins
- 80 mins
Ingredients
- Pour les boulettes :
- 1 1 1 kg de veau maigre
- 400 400 400 g de chair à saucisse
- 2 2 2 échalotes
- ail
- sel, poivre
- blanc d'oeuf
- huile
- armagnac
- Pour la sauce :
- 2 2 2 tranches de jambon de Bayonne
- 2 2 2 tranche de ventrèche (poitrine pour ceux qui ne sont pas du sud)
- 1 1 1 grosse boîte de champignons entiers
- 1 1 1 oignon
- 1 1 1 clou de girofle
- 1 1 1 cube maggi de boeuf ou volaille
- farine
- huile d'olive
Preparation
Step 1
Boulettes :
Hacher veau, échalotes et ail.
Mélanger le tout avec chair à saucisse, armagnac, sel, poivre.
Ajouter le blanc d’oeuf.
Laisser au frais jusqu’au lendemain
Le lendemain, préparer la sauce :
Hacher le jambon, la ventrèche et l’oignon, bien faire roussir dans une cocotte avec l’huile d’olive.
Couvrir d’eau chaude dans laquelle sera dilué le cube de maggi.
Faire bouillir doucement en rajoutant le clou de girofle.
Pendant ce temps, former des boulettes (comme une grosse noix), les fariner et les faire frire à feu assez vif sans les briser.
Mettre les boulettes dans la sauce.
Ajouter les champignons après les avoir fait revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
Faire cuire doucement le tout, goûter la sauce pour vérifier l’assaisonnement si besoin.