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- 5 mins
- 25 mins
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Ingredients
- 2 2 échalotes
- 60 60 g de beurre
- 15 15 cl de vin blanc
- 1 1 c. à soupe de grains de poivre vert
- 10 10 cl de crème fraîche
- 1 1 c. à café de fécule
- 12 12 aiguillettes de canard de 50 g
- cognac
- sel
- poivre
Preparation
Step 1
1.Pelez et hachez les échalotes. Faites chauffer 30 g de beurre dans une casserole et ajoutez les échalotes. Salez. Laissez dorer. Ajoutez le vin et 1 c. à soupe de cognac. Remuez. Couvrez et laissez mijoter 10 min sur feu doux.2.Écrasez grossièrement le poivre vert et incorporez-le à la sauce. Ajoutez la crème et la fécule délayée dans un peu d’eau froide. Mélangez. Laissez mijoter 10 min sur feu modéré.
3.Salez les aiguillettes. Faites chauffer le reste de beurre dans une grande poêle et posez-les à plat dans le beurre chaud. Faites-les dorer 2 min de chaque côté. Égouttez les aiguillettes et rangez-les dans un plat très chaud. Nappez de sauce au poivre vert, poivrez au moulin et servez.