Potatissallad med ägg och purjolök

By Birgitta

En mättande och god potatissallad som passar bäst till fet fisk eller charkuterier. Har du som jag tur att hitta gigantiska ägg med dubbelgulor räcker det med tre stycken, annars rekommenderar jag 4-5 ägg beroende på storlek.

receptmakare: Margit Richert

Ingredients

• 8 kokta potatisar
• 4-5 hårdkokta ägg
• 2 tsk dijonsenap
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1/2 tsk salt
• nymalen svartpeppar
• 1/2 dl kallpressad rapsolja
• 1 1/2 dl tjock yoghurt
• 10 cm tunt strimlad purjolök

Preparation

Step 1

Skär potatisen i små kuber och hacka äggvitorna fint. Lägg åt sidan så länge.

Passera äggulorna genom en sil ned i en bunke (eller mosa samman dem). Tillsätt dijonsenap, vinäger, salt och mal över lite svartpeppar. Rör ned rapsoljan, lite i taget till en jämn smet.

Blanda ned yoghurten och rör samman. Vänd ned potatis, äggvitehack och purjolöken. Servera rumstempererad.