Ingredients
- Para la masa :
- 1/2 kg de masa de maíz para tortillas
- 2 chiles guajillos remojados en agua hirviendo, molidos y colados
- y sal al gusto.
- Relleno:
- Jitomate y chile serrano cocidos, puedes omitir el chile verde.
- 100 g de Queso añejo molido
- 100 g deQueso chihuahua molido,
- sal si le falta
- 1/2 taza de cebolla picada
- Manteca de cerdo, cantidad suficiente
Preparation
Step 1
Para la masa: (no le pongas nada de agua a la masa)
Chile guajillo desvenado, cocido y molido con un diente de ajo o al gusto, se revuelve con la masa y sal, procurando moler el chile sin agua, o con la menor cantidad posible, porque si no, la masa quedaría muy aguada. Queda una masa de color rojizo. Digamos medio kilo de masa con 2 ó 3 chiles guajillos.
Para el relleno.
Prepara una salsa de jitomate con chile verde cocidos, la salsa se muele en el molcajete, (o en la licuadora martajada) no le pongas nada de agua. Vacíala a un tazón, y añade el queso molido suficiente para que se forme una pastita.
Haz la tortilla pequeña, la echas al comal caliente y se cuece solo por un lado, se saca y la rellenas por el lado que no está cocida, no le pongas demasiado relleno. Aprieta con los dedos la orilla para que se pegue cerrando la quesadilla. Regrésalas al comal solo un momento, sin que se doren o se quemen.
Posteriormente fríelas en manteca o aceite y colócalas en un plato con sus frijoles refritos, cebolla picada, guacamole o rebanadas de aguacate y cueritos en vinagre.