Ingredients
- Para la salsa de tinta:
- 250 g de arroz arborio
- 150 g de cebollas de cambray
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde
- un poco pimiento rojo
- 300 g de calamar en aros o chipirones
- 100 ml de vino blanco
- 50 g de queso parmesano
- 100 g de mantequilla
- 1 c/s de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada sopera de queso Mascarpone
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- perejil, sal
- 2000 ml de caldo de pescado
- 30 gramos de tinta de calamar
- 1 pimiento verde italiano pequeño
- 1 cebolla pequeña
Preparation
Step 1
Para la salsa: sofreír la cebolla y el pimiento verde; añadir el caldo de pescado, dejando hervir durante diez minutos. Incorporamos las tintas y triturar todo. A continuación, colarlo y reservarlo caliente.
Para el risotto:
Picar la cebolla de cambray y poner a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Después agregar el ajo y los pimientos bien picados. Después cuando la verdura ya esté bien pochada añadimos los calamares cortados en aros y cocinamos un poco. Añadimos el arroz, rehogamos y a continuamos incorporamos el vino blanco y la pimienta de cayena, dejando que se evapore; sofreír todo junto. Luego ir incorporando el caldo de pescado anterior muy caliente poco a poco (en 3 ó 4 veces a lo largo de la cocción) sin dejar de moverlo, cocinándolo durante 18-20 min. aproximadamente.
Acabado del plato:
Cuando el arroz está en su punto, echamos los trocito de mantequilla fría y removemos bien. Apartar del fuego y añadirle el queso parmesano, el aceite de oliva y el queso Mascarpone. Mover con una espátula de madera ligándolo todo bien y poner a punto de sal. Dejarlo tapado 3 minutos y al servir se puede espolvorear parmesano y decoramos con cebollino.
Nota: Se pueden agregar camarones crudos y limpios cundo se pongan los calamares.