- 4
- 40 mins
- 50 mins
Ingredients
- 25 25 25 biscuits roses de Reims
- 30 30 30 g de sucre en poudre
- 2 2 2 cuill. à soupe d'eau de rose
- 4 4 4 feuilles de gélatine
- 40 40 40 cl de lait
- 4 4 4 jaunes d'œufs
- 160 160 160 g de sucre en poudre
- 2 2 2 cuill. à soupe de pétales de roses séchées
- 4 4 4 cuill. à soupe d'eau de rose
- 20 20 20 cl de crème fraîche liquide
Preparation
Step 1
1.Préparez le sirop à la rose : faites bouillir 2 minutes le sucre avec 15 cl d’eau et l’eau de rose ; laissez refroidir.
2.Préparez la crème à la rose : mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide. Faites bouillir le lait dans une casserole. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre. Versez le lait bouillant par-dessus. Remettez dans la casserole, faites cuire de 6 à 8 minutes sur feu doux, en remuant sans cesse pour obtenir une crème anglaise. Versez-la dans un récipient, ajoutez la gélatine égouttée, les pétales de roses séchées et l’eau de rose, mélangez, laissez infuser et refroidir.
3.Tapissez avec du papier sulfurisé le fond d’un moule carré de 15 cm de côté. Imbibez les 3/4 des biscuits dans le sirop à la rose, chemisez le moule.
4.Fouettez la crème en chantilly bien ferme. Filtrez la crème anglaise à la rose. Mélangez-la délicatement avec la crème fouettée. Versez la moitié de la préparation dans le moule, ajoutez une couche de biscuits imbibés au sirop à la rose, versez le reste de la crème puis terminez par des biscuits. Placez la charlotte au moins 6 heures au réfrigérateur. Démoulez-la délicatement.