Rillettes de canard

By Kvincent2010

Ingredients

• 1 1 2,5 3 canard de 2,5 kg à 3 kg
• 2 2 2 echalotes
• 800 800 800 g de poitrine de porc bien maigre
• sel, poivre
• 3 3 3 cuillères à soupe de graisse de canard en bocal
• 1 1 4 pincée de 4 épices
• 2 2 2 gousses d'ail écrasées

Preparation

Step 1

1 Découper le canard pour récupérer tous les morceaux maigres en retirant bien la peau. Garder également le cou.

2 Dans une cocotte faire fondre 2 cuillères à soupe de graisse de canard (bocal) et mettre la viande de canard avec les morceaux de poitrine de porc également coupée en morceaux, échalotes hachées et ail. Faire fondre pendant 3 heures en remuant de temps en temps. Il faut que la viande se détache et soit fondante. Saler et poivrer à son goût.

3 Quand l’ensemble a bien fondu il faut le passer au robot pour le réduire les morceaux qui restent (quelques secondes suffisent).

4 Remplir les pots et les stériliser ou déguster de suite.

Permet de réaliser 8 pots moyens de rillettes.