Ingredients
- Asado de ternera (o cerdo ) 1 . 5 kg
- 2 lonjas de tocino
- 500 de cebollas de cambray
- 2 cebolla blanca en aros
- 50 g de margarina
- 130 g de mantequilla
- 750 g de champiñones de París
- 20 cl de nata
- 2 zanahorias
- 4 ramitas de perejil
- 1 ramita de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- 100 g de queso rallado que se funda
- 1 cucharadita de harina
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta
- 1 copa de brandy
Preparation
Step 1
Pelar y lavar todas las verduras ; cortar la parte de arena de los champiñones , lavar y secar.
Escaldar 10 minutos el tocino en 1 litro de agua; remojar , escurrir y secar
Derrita la margarina en una cacerola a fuego más bien alto, una vez caliente incorpore la carne y dejar que se dore la carne hasta que esté bien sellada .
Cortar en rodajas la zanahoria y la cebolla blanca y agregar a la carne sellada, junto con la hoja de laurel , el tomillo y el perejil. Sal y pimienta , colocar el tocino sobre la carne y cubrir con un poco de agua , cubra la cacerola con papel aluminio y coloque su tapa y cocine durante 2 hora 1/2, a fuego lento o hasta que la carne alcance una temperatura interna de 75º C.. Darle la vuelta y echarle liquido encima cada 20 minutos durante el tiempo de cocción.
Una vez lista la carne , retire el asado de la olla y córtalo en rodajas muy regulares. Reservar los jugos de cocción.
Mientras tanto, prepare la duxelle de hongos: Derretir 50g de mantequilla y saltear los champiñones laminados ; sal y pimienta ; añadir 1 cucharadita de harina y un poco de nuez moscada . Mezclar bien . Agregar una copa de brandy. Después de 10 minutos de cocción los hongos deben estar preparados ; ponerlo a un lado .
En una sartén fundir la mantequilla 50g : ponga las cebollas de cambray cortadas en cuatro a dorar , cubrir con un poco de agua y tapar. Deje hervir a fuego lento unos 20 minutos hasta que las cebollas se reducen casi a una puré .
A continuación desglase el jugo de la carne, que se formo en la cacerola, junto con las cebollas de cambray y el sofrito de champiñones ; incorporar la crema mezclar y reservar .
Calentar el horno a alta temperatura .
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Colocar la carne asada y cortada en un plato para hornear extendiendo una gruesa capa de crema de cebolla y champiñones entre cada rebanada, espolvorear con queso y trozos de mantequilla rallado y se deja asar horno a temperatura alta durante 5 a 10 min o hasta que el queso se gratine .