Ingredients
- Para el coulis de setas:
- 12 placas de canelones
- 400 g de gambas peladas
- 300 g de filete de pescado ( Róbalo, Huachinango, mero, Salmón ,etc )
- 500 g de mejillones
- 1/2 copa de vino blanco seco
- 2 nabos
- 2 zanahorias
- 1 poro grande
- 400 ml de crema de leche espesa
- Unas ramitas de eneldo
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta blanca
- 50 g de setas secas variadas
- 2 escalonias
- 1 zanahoria
- 1/2 cucharadita de harina
- 1 taza de caldo suave
- Un poco de nata líquida (opcional)
- Aceite, sal y pimienta
- 30 gr. de Nueces de California
- 100 g de queso gorgonzola
- 2 cucharadas de crema de leche
Preparation
Step 1
Elaboración
Para preparar el coulis, remojar las setas en agua muy caliente. Escurrir y reservar el agua. Picar la escalonia y la zanahoria y sofreír en un poco de aceite. Añadir las setas escurridas y a continuación una cucharada de harina, mezclar y echar el agua de las setas y el caldo. Pasados 20 minutos a fuego lento, triturar todo y pasar por un colador chino.
Para el relleno, cortar las verduras en pequeñísimos dados utilizando también la parte verde del poro. Rehogar las verduras con una cucharada de mantequilla. Echar la crema de leche dejando que espese lentamente durante unos 15 minutos a fuego lento, salpimentar y añadir en el último momento el eneldo picado.
Freír las gambas salpimentadas echando unas gotas de vino al girarlas. Abrir los mejillones al vapor. Cocer el pescado en el horno salpimentado con un poco de agua y un chorrito de vino. Picar el pescado,los camarones, los mejillones y mezclarlos con las verduras y formar los canelones con las placas previamente hervidas en agua de sal. Servir los canelones sobre una base del coulis. Cubrir con el queso mezclado con las nueces, un chorrito de crema de leche y horneados un momento para calentarlos y que el queso se derrita un poco