Ingredients
- Para la velouté:
- 8 espárragos de tamaño 3/4 cocidos
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo
- Mantequilla
- 250 cl leche
- Ajos frescos
- Aceite de oliva virgen extra
- sal
- 40 gr harina
- 100 gr de porro
- 100 gr cebolleta fresca
- 4 camarones
- Para la tempura:
- Harina
- Sal
- Vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- Bicarbonato
- Agua muy fría
Preparation
Step 1
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Espárragos en tempura rellenos de poro roto y gambas
- Confitar en aceite las cáscaras y cabezas de los camarones. Añadir el ajo.
- Pelar espárragos y hacer láminas. Blanquearlas en agua hirviendo.
- Trocear calabacín en bastones y blanquear también.
- Cortar el pimiento en bastones.
- Estofar el poro con mantequilla. Añadir harina y rehogar. Incorporar leche y mezclar con las cabezas. Triturar todo con el robot de cocina y tamizar.
- Partir los espárragos en forma de libro y rellenar con la mezcla anterior.
- Preparar la pasta de tempura y pasar los espárragos por harina y por esta pasta. Freír en aceite caliente hasta dorar.
- Servirlos con la ensalada de calabacín, pimiento y tiras de espárrago aliñada