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Ingredients
- Para adornar:
- Enchiladas mineras.
- ▪ 10 Chiles guajillo sin semillas
- ▪ 1 Diente de ajo
- ▪ 1 Pizca de comino
- ▪ 1/2 cdta. de Orégano seco
- ▪ 2 tzs. de Caldo de pollo
- ▪ 12 Tortillas chicas
- ▪ Manteca de cerdo o aceite de maíz
- ▪ 1 tza. de Queso ranchero desmoronado
- ▪ 1 Cebolla finamente picada
- ▪ 1/2 kg de Papas peladas cocidas y cortadas en cubos
- ▪ 1/2 kg de Zanahorias peladas, cocidas y cortadas en cubos
- ▪ 1 Pechuga de pollo cocida y desmenuzada
- ▪ 1 Lechuga lavada, seca y picada
- ▪ 1/2 tza. de Queso ranchero
- ▪ Rajas de chile jalapeño en escabeche
Preparation
Step 1
Remojamos los chiles en agua bien caliente (con el fuego apagado) y los dejamos ahí hasta que se suavicen (una media hora), escurrimos, sacamos las semillas y las venas y ponemos en la licuadora junto con el ajo , comino, orégano ,caldo de pollo y sal. Molemos muy bien hasta tener una pasta, vaciamos esa pasta en un sartén y freímos con un poco de manteca de puerco . Pasar las tortillas por la salsa y freírlas en la manteca caliente. Rellenar con el queso, el pollo y la cebolla. Doblarlas.
Freír las papas y las zanahorias en la misma grasa. Acomodar las enchiladas en un platón y cubrirlas con las verduras fritas.
Adornar con lechuga y espolvorear el queso. Servir con rajitas de chile