Ingredients
- ▪ 1/4 taza de Aceite
- ▪ 1 pechuga de pollo deshebrada
- ▪ 1/2 kilo de Tomates verdes hervidos
- ▪ 4 Chiles serranos frescos
- ▪ 2 chiles habaneros
- ▪ 100 g de Pepita verde molida
- ▪ 1/4 taza de hojas de Epazote fresco
- ▪ 1/4 taza de hojas de Cilantro fresco
- ▪ 6 hojas de lechuga
- ▪ 1/2 taza de Cebolla picada
- ▪ 2 dientes de Ajo
- ▪ 4 Chiles poblanos frescos, asados, sin piel y sin semillas- se pueden usar chiles largos también asados y limpios
- ▪ 1/2 litro de Caldo de pollo
- ▪ Tortillas
- ▪ 200 g de Crema espesa para adornar
- ▪ 1 Cebolla en aros para adornar
- ▪ 100 g Queso fresco desmenuzado para adornar
- ▪ Sal y pimienta blanca al gusto
Preparation
Step 1
Freír en dos cucharadas de aceite la pepita a que dore. Retirar y reservar. Con otro tanto de aceite dorar, la cebolla y el ajo. Retirar del fuego y del aceite. Reservar. Licuar –con un poco del caldo – el tomate, los chiles la cebolla y ajo. Regresar al fuego, incorporar la pepita y hervir a fuego medio por 20 minutos. Licuar el resto del caldo con todas las hierbas y añadir a lo anterior, dejándolo hervir por 10 minutos más. Salpimentar
En una sartén con aceite caliente freír las tortillas procurando que queden suaves para que se puedan doblar. Retirar del fuego, y colocarlas en una servilleta para quitar el exceso de aceite. Montar las enchiladas pasando las tortillas por el mole y colocándolas en un plato, rellenarlas con el pollo, bañarlas con un poco más de mole, acompañar y adornar con crema, queso y aros de cebolla