Ingredients
- 15 tortillas ( 5 porciones )
- 8 chiles anchos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 1/2 tazas de queso Chihuahua rallado, para el relleno
- Pollo deshebrado para el relleno, c/n
- Consomé de pollo c/n
- 1 taza de leche
- 1/2 taza de crema
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 pizca de canela molida
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de tomillo molido
- 1 cucharita de concentrado de pollo
- 2 clavos de especia, finamente molidos
- 1/2 cucharadas de fécula de maíz
- Aceite para freír
- 5 rabanitos
- 1 lechuga picada finamente
- 2 tazas de queso Chihuahua desmenuzado, para gratinar
- Sal
Preparation
Step 1
Picar finamente la cebolla, mezclar junto con el queso chihuahua rallado.
Desvenar los chiles , asarlos y remojarlos en agua hirviendo hasta que estén blandos, licuarlos con el ajo, la fécula de maíz , la leche, el concentrado de pollo y las especies.
Cocinar esta salsa a fuego mediano hasta que esté muy bien sazonada; si requiere la salsa un poco líquida agregar consomé de pollo al gusto, después de esto bajar la temperatura e ir agregando poco a poco la crema para que no se corte.
Remoje las tortillas en la salsa y fríalas. Sacarlas y rellenarlas con el pollo deshebrado y con la mezcla de cebolla y queso. Cúbralas con más salsa y con el queso chihuahua desmenuzado. Gratinar para fundir el queso.
Para servir, adornar con lechuga picada y rabanitos.