Ingredients
- Para las enchiladas:
- 1 tortilla seca y dura
- 50 gramos de chile pasilla
- 50 gramos de chile ancho
- 50 gramos de chile mulato
- 30 gramos de almendras
- 30 gramos de cacahuates
- 30 gramos de chocolate
- 8 tomates
- 3 jitomates
- 1 cebolla
- una cuchara de ajonjolí
- pan rallado
- 250 gramos de manteca
- Hierbas de olor
- Caldo de pollo c/n
- Clavo, canela, pimienta y sal
- 18 tortillas no muy grandes
- 1/4 Kg de carne de cerdo o
- 1 pechuga de pollo, ambas cocidas y cortado pequeña o desmenuzada
- 1 cebolla
- 200 grs de queso fresco o tierno rallado
- Ajonjolí
Preparation
Step 1
Paso 1: Preparación del mole: Asar los chiles , retirar la piel, las semillas, las venas y los rabillos, poner en remojo en agua durante 5 minutos . En seguida se muelen junto con los cacahuates, las almendras, el pan rallado, media tortilla frita y seca, el tomate, el jitomate (asado previamente) el ajonjolí (tostado) la cebolla picada y las hierbas de olor, se desbarata todo ello en el caldo y en seguida se fríe.
Paso 2: Verter la preparación en una sartén con aceite caliente, freír hasta que espese, rectificar la sal y agregar el caldo si es necesario. Reservar.
Paso 3: Preparación de las enchiladas: Freír las tortillas en aceite bien calienta y luego pasarlas por mole, agregar la carne y enrollar; servir tres por plato bañadas con el mole , espolvorear con el queso y el ajonjolí y adornar con aros de cebollas