Ingredients
- Deg:
- 8 dl vetemjöl
- 3 dl ljummet vatten
- Fyllning:
- 300 g zucchini
- 400 g fläskfärs
- 2 tsk riven färsk ingefära
- 2 dl finhackad purjolök
- 1 krm vitpeppar
- 1 tsk salt
- 1 tsk japansk soja
- 2 tsk fisksås
- Sås:
- 1 dl rödvinsvinäger
- 2 finhackade vitlöksklyftor
- 1/2-1 finhackad röd chili
- 2 krm sesamolja
- 1 tsk japansk soja
- 2 tsk rörsocker
- 2 msk finhackad japansk gräslök
- (I våra köksskåp hittar man varken rödvinsvinäger, sesamolja, rörsocker eller japansk gräslök. Johan höftade fram en egen variant med balsamvinäger, rapsolja, vanligt strösocker och citrongräs. Såsen
Preparation
Step 1
Lägg mjölet i en bunke, tillsätt lite ljummet vattet i taget och knåda till en slät deg (detta kan göras i en matberedare). Täck med en dubbelvikt duktig handduk och låt vila i 30 minuter.
Riv zucchinin grovt. Lägg i ett durkslag i en kvart (eller pressa ut vätskan). Blanda med färs, ingefära, purjolök, peppar, salt, soja och fisksås. Dela degen i tre delar. Rulla ut en del i taget till en 2,5 cm tjock rulle. Skär i 1,5 cm stora bitar. Lägg på ett fat under en fuktad handduk. Tryck ut en degbit i mitten av handflatan så att de blir runda och tunna, lägg en tesked fyllning i mitten och nyp ihop kanterna.
Lägg några dumplings i taget i en stor kastrull med kokande vatten. När de flyter upp, häll på 1 dl kallt vatten så att kokningsen upphör. Låt koka upp igen och koka i 3 minuter. Lyft upp med hålslev och låt rinna av. Vill man glänsa kan man koka knytena i en kinesisk ångkokningskorg av bambu som sätts över kastrullen.
Servera med såsen och andra trevliga tillbehör. Färsk spenat som fått stekts lätt i lite olja och vitlök, gurkstavar, ångkokt blomkål och liknande.