Ingredients
- 1 kg de mejillones
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 2 dientes de ajo
- 1 chile chipotle
- 2 cucharadas de crema fraiche
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 1 vaso de vino blanco
- 1 copa de brandy
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- cebollino
Preparation
Step 1
Pica finamente la zanahoria, el puerro, la cebolla, el apio y los dientes de ajo y pocha todo en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén casi pochadas las verduras, añade el chile chipotle, salpimienta y sigue cocinando hasta que se pochen del todo.
Retira las barbas de los mejillones e introdúcelos en una cazuela con el vino blanco. Tapa y cocina hasta que se abran. Retira los mejillones a un plato, cuela el caldo y resérvalo.
Retira las conchas de los mejillones, reserva 4 para decorar e introduce el resto en la cazuela de las verduras. Agrega el brandy y flambea. Añade la salsa de tomate y el caldo de cocinar los mejillones. Deja que hierva, tritura y pon la crema de nuevo en la cazuela. Añade la creme fraiche y mezcla.
Reparte en los platos los mejillones que habías reservado, espolvorea con un poco de cebollino picado y riega con un chorrito de aceite. Vierte alrededor la crema de mejillones y sirve