- 60
Ingredients
- Grunddeg:
- 7 dl mjölk
- 100 g jäst
- 2 ägg
- 280 g osaltat smör
- 3 dl socker
- 1 tsk salt
- 2.8 liter vetemjöl
- Pistage-maräng-snäckor:
- Fyllning till 20 bullar
- Italiensk maräng:
- 2 äggvitor
- 1 dl socker
- 1 msk vatten
- Pistagefyllning:
- 100 g mandelmassa
- 100 g smör
- 1 dl socker
- 1 msk vatten
- 20 g ströbröd
- 25 g finhackade pistagenötter
- Topping:
- Ägg
- Grovhackade pistagenötter
Preparation
Step 1
Grunddeg:
Lös upp jästen i den rumstemperade mjölken. Knäck i äggen, lägg i rumsvarmt smör, mjöl och sist socker och salt. Arbeta degen i köksmaskin tills alla ingredienser är väl blandade och degen är smidig. Låt degen jäsa.
Fyllning
Börja med marängen: Koka upp socker och vatten i en liten kastrull. När termometern når 115 grader; börja vispa äggvitan lätt. Använd medelhastigheten på elvispen. Vispa till äggvitan är bubblig. När sockerlagen är 124 grader: Häll ner den kokande sockerlagen i äggvitsskummet. Vispa på högsta fart i cirka 1 minut. Vispa sedan på låg hastighet tills marängen får rumstemperatur.
Pistagefyllningen: Blanda mandelmassa med smör, socker, vatten, ströbröd och pistagenötter.
Kavla ut degen till en avlång platta, cirka 4 mm tjock. Bred på mandelfyllningen. Spritsa eller bred ut marängen lite zick-zack över fyllningen. Rulla ihop degen till en rulle, dela den i tjocka bitar. Lägg över bitarna på bakplåtspappersklädd plåt.
Jäs bullarna och pensla dem med ägg. Baka dem i 250 grader i cirka 5 minuter. Pensla ev lite sockerlag på bullarna när de kommit ur ugnen för att få ännu finare lyster.