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Ingredients
- Marinada
- Sal y Pimienta : A gusto
- Jugo de limón : 2 cdas.
- Laurel: 1 Hoja
- Aceite de oliva: Cantidad necesaria
- Cebolla: 1 Unidad
- Orégano: 1 cda.
- Huachinango sin espinas : 2 1/2 k
- Tomate: 1 Unidad
- Echalotte picado: 4 cdas.
- Salsa
- Agua: 1/4 Taza
- Tomillo: 1 Rama
- Sal y Pimienta : A gusto
- Chiles gueros: 3 Unidades
- Aceitunas descarozadas : 10 Unidades
- Aceitunas picadas : 1 cda.
- Orégano: 1 cdita.
- Jugo de chiles gueros: 2 cdas.
- Chiles jalapeños: 2 Unidades
- Aceite de oliva: Cantidad necesaria
- Cebolla: 1 Unidad
- Tomate grande: 1 Unidad
- Azúcar: 1 cdita.
- Ajo: 4 Dientes
- Puré de tomate: 1 1/2 Taza
- Laurel: 2 Hojas
- Jugo de chiles jalapeños: 2 cdas.
- Alcaparras: 2 cdas.
- Tomate asado : 2 Unidades
- Varios
- Perejil: Cantidad necesaria
- Chiles gueros: 5 Unidades
- Chiles jalapeños : 3 Unidades
Preparation
Step 1
Marinada
- Haga sobre el lomo de pescado unos pequeños cortes de ambos lados y colóquelo en una fuente para horno. - Condimente con sal y pimienta de ambos lados. - Luego marine con el echalotte, orégano, jugo de limón, laurel y aceite de oliva. - Sazone nuevamente con pimienta y deje marinar durante 30 minutos. - Pele y pique la cebolla en juliana. - Retire las semillas del tomate y corte en tiras. - Coloque en una sartén aceite de oliva, rehogue la cebolla y el tomate. - Una vez dorado retire y añada al pescado ya marinado.
Salsa
- Pele la cebolla y los ajos. Reserve 2 ajos. - Corte el tomate, la cebolla y los tomates asados en cuartos. - Coloque en una licuadora los ingredientes junto con el agua y el puré de tomate.
- Licue y reserve. - Coloque en una olla aceite de oliva y los 2 ajos reservados. - Sazone con sal. - Una vez asados los ajos retírelos. - Vierta la salsa reservada dentro de la olla, condimente con sal y pimienta. - Luego añada el tomillo, el laurel, el orégano, las alcaparras, las aceitunas picadas y enteras, los chiles y su jugo y el azúcar. - Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Armado
- Encienda el horno a 175°C. - Vierta la salsa ya cocida sobre el pescado junto con un par de chiles gueros. - Lleve a horno y cocine durante 30 minutos.
Presentación
- Sirva el pescado en un plato, decore con los chiles y el perejil