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Ingredients
- 1 1/2 kilo de filetes de lomo de res filete
- 6 cucharadas de granos de pimienta negra gruesa triturada
- sal de mar
- 3 cucharadas de mantequilla clarificada
- 3 / 4 taza de brandy
- 3 / 4 taza de crema espesa
- 1 / 2 taza de Glace, jugo de ternera
- La mitad de un manojo de berros frescos, para adornar
Preparation
Step 1
Sazone ambos lados de cada filete con un poco de sal y pimienta triturada, presionando los granos de pimienta en la carne firme. Colocar una sartén grande al fuego. Añadir la mantequilla clarificada y, cuando está muy caliente, agregue los filetes y proceda a sellar durante 2 minutos de cada lado hasta alcanzar un color marrón , luego reducir el fuego a bajo y continuar la cocción durante 6 minutos para lograr un termino medio rojo, 11 minutos para término media hecha, a 14 minutos para bien cocida. Pasar los filetes a una fuente para horno y mantenerlo caliente mientras se termine la preparación de la salsa.
En la sartén donde se sello la carne, aumentar el fuego a medio y desglasar la sartén con el brandy, revolviendo y raspando todos los residuos deliciosos que quedaron en la sartén. Añadir la crema y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que la salsa se reduzca. Agregue el Glace, y cocine por 1 minuto más. Sazonar al gusto luego servir los filetes con unas cucharadas de la salsa.