Ingredients
- Tempura:
- Piernas de pollo
- 1 cucharadita de 5 especias chinas.
- Sal.
- 1/2 cucharadita de Pimienta
- 5 cucharadas de harina todo uso.
- Aceite de girasol.
- 1/2 cucharada de curry amarillo.
- Una yema de huevo.
- 70 ml de leche.
- 1 pizca de sal
- Salsa de soya
- Adorno
- Lechuga.
- Sésamo.
Preparation
Step 1
-Lavar las piernas de pollo y quitarles las posibles plumas que puedan tener.
Poniendo la pierna con el hueso hacia arriba, hacer un corte entre el hueso y la carne con la puntilla.
Ir separando con la puntilla poco a poco la carne de el hueso con cortes perpendiculares, e ir aplastando la carne en su inferior más ancho para hacerle la forma de bolita.
Una vez hecho esto contadas las piernas, reservar en un plato.
Hacer una mezcla con las especias chinas, la pimienta ,la sal y hacerle a las bolas un masaje con el conjunto de especias. Reservar
Para la tempura:.
En un bol mezclar el huevo, la leche, el curry, la pizca de sal y la harina, remover hasta conseguir una masa homogénea y con el espesor deseado, este será lo suficientemente liquido como para que impregne toda la bolita sin dificultad y lo suficientemente espeso para que se agarre a ella y no pierda la masa al gotear, (cuando cojamos la masa en una cuchara y al dejarla caer, caiga lentamente pero continuada, tendrá el punto adecuado).
Calentar mientras una sartén con aceite de girasol.
Pasar las bolitas por salsa de soya y bañar las bolitas en la tempura y freírlas en la sartén con abundante aceite, (este debe cubrir hasta la mitad de la bolita, si se hace en la sartén), vamos friendo las bolitas, a fuego medio, en tandas, sin que se lleguen a tocar unas con otras hasta dorar.
Acompañar las bolitas sobre una cama de lechuga cortada en juliana y espolvoreadas con sésamo rubio.
-Se le puede cambiar la leche por agua fría de nevera.
-Las tempuras quedan más crujientes si el liquido (en este caso leche) están de nevera o en su defecto en un cuenco sobre cubitos de hielo.