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Ingredients
- Mantequilla 100 g
- Aceite de oliva c/n
- Tocino 100 g
- Cebolla 150 g
- Papa 2
- Zanahoria 2
- Apio 2 ramas
- Pimiento rojo 150 g
- Ajo 4 dientes
- Azafrán en hebras 1 cdita
- Jamón serrano 100 g
- Tomillo 1 cdita
- Romero fresco 2 cditas
- Almendras 100 g
- Harina de trigo 0000 70 g
- Tomate enlatado 6 cucharadas
- Pulpo cocido 200 g
- Almejas 100 g
- Vieiras 100 g
- Camarones 100 g
- Vino blanco 50 cc
- Crema espesa 100 g
- Queso parmesano c/n
- Pan molido c/n
Preparation
Step 1
1- Fondo
En una paellera o una sartén grande, precalentada caliente derretir mantequilla, incorporar aceite para que posteriormente el salteado no se queme. Saltear el tocino, la zanahoria, la papa y el apio en cubos después incorporar , la cebolla y el pimiento rojo; cocinar hasta que la cebolla se vea transparente. Luego adicionar el ajo, el azafrán en hebras, el jamón serrano, las hierbas, las almendras picadas, la pimienta rosa y el vino blanco. Cocinar hasta que el alcohol del vino se evapore. Incorporar el tomate cubeteado, el jugo de limón y el fumet de pescado.
2- Cuando el fondo esté bien sazonado, verter la crema y la harina a la preparación. Finalmente incorporar los tentáculos de pulpo en rodajas y los mariscos enteros. Revolver.
3- Poner la preparación terminada en cazuelas de barro. Espolvorear la superficie con pan molido y queso parmesano rallado. Llevar a horno a 200° C para gratinar.