Arabisk aubergine- och squashblandning med tarator
By Birgitta
Recept från artikeln "Mustiga smaker för hungriga läsare", Jens Linder
- 8
Ingredients
- Aubergine- och squashblandning:
- 2 små auberginer
- 2 små squash
- 2 gula lökar
- 4 vitlöksklyftor
- 1/2 dl olivolja
- 1 burk krossade tomater
- 1 tsk salt
- 1 tsk spiskummin
- 1/2 tsk kanel
- Tillbehör:
- pitabröd
- salladsblad
- tarator (se nedan)
- Tarator:
- 2 vitlöksklyftor
- 1/2 tsk salt
- 3/4 dl vatten
- 2 dl tahini (sesampasta)
- 1 1/2 dl pressad citron
- Garnityr: lite paprikapulver eller finhackad persilja
Preparation
Step 1
Arabisk aubergine- och squashblandning:
1. Skala auberginerna och skär dem i skivor. Skär också squashen i skivor. Finhacka lök och vitlök.
2. I en stor gryta, fräs vitlök och lök i olivoljan tills löken blir genomskinlig och börjar dofta gott. Tillsätt aubergine- och squashskivorna, tomat och kryddor. Låt alltsammans fräsa en stund, utan att löken bränner.
3. Häll på vatten och låt sjuda under lock i 15 minuter. Låt röran kallna. Servera sval eller kall med taratorsås och pitabröd, vanligt eller bakat på graham och råg. Garnera gärna med salladsblad och kanske oliver, svarta eller gröna.
Tarator:
Denna sås är klassisk i arabisk matlagning, inte minst i Libanon. Man använder den bland annat för att dippa bröd i.
1. Krossa vitlök och salt i en mortel, flytta över till en bunke.
2. Häll i vatten, tahini och citron. Rör tills såsen bli slät och fin. Låt gärna stå en timme eller över natten för att smakerna ska förenas. Strö över lite paprikapulver och servera.