Så smälter du choklad

By Birgitta

För att äkta choklad ska stelna på rätt sätt och inte bli flammig måste den tempereras då den smälts. Det finns olika tekniker och här är ett enkelt sätt för hemmabruk.

Ingredients

• (Smält i mikro eller försiktigt över vattenbad).

Preparation

Step 1

1 Hacka chokladen fint.
2 Smält halva mängden mörk choklad till 50 grader (mjölkchoklad till 45 grader).
3 Rör ner resten av chokladen och låt svalna till 27–28 grader (mjölkchoklad 26–27 grader).
4 Värm sedan upp chokladen till 31–32 grader (mjölkchoklad 29–30 grader). Nu är chokladen klar att användas för doppning, gjutning eller att göra dekorer med.
5 Doppa aldrig direkt kylskåpskalla produkter utan låt dem bli rumstempererade. Låt det du doppat stelna på en sval och torr plats.