Ingredients
- Pescado y marisco (salmón, merluza, calamares, gambas…)
- Ajos
- Aceite de oliva
- Tomate
- Cebolla
- Vino blanco
- (Para las crepes) (Salen unas 4 grandes)
- 4 cucharadas de harina
- 200 ml de leche
- 2 huevos
- 1 cucharada de mantequilla
- (Para la bechamel de pimentón)
- 1 vaso de harina
- 2 vasos de leche caliente
- 1 vaso de caldo de la cocción de los langostinos
- 1/3 vaso de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón dulce de la vera
Preparation
Step 1
(De los crepes)
Batimos en la batidora los ingredientes, y dejamos reposar en el frigorífico 20 minutos después de este tiempo ya está la masa lista para cuajar. En una sartén antiadherente caliente untamos la base con mantequilla y vertemos un cazo de la mezcla y movemos la sartén para que la masa se extienda por la base. Esperamos que se dore por un lado, algo que se aprecia cuando el crep quede suelto, y en ese momento le damos la vuelta como si fuese una tortilla y dejamos que se dore por el otro lado. Retiramos y dejamos en una fuente o plato y, así, vamos acumulando crepes...) Reservamos en caliente.
(De la bechamel al pimentón)
En una cacerola o sartén antiadherente a fuego medio se pone el aceite a calentar, agregamos la harina y se fríe hasta que la harina pierda el color blanco, a continuación echamos la leche caliente, la cucharada de pimentón y un vaso colado del caldo caliente resultante de la cocción de los langostinos poco a poco y sin parar de remover, formamos una salsa.
Trucos: si la bechamel quedara con grumos se pasa por la batidora.
Montaje del plato
Hacemos las crepes y la bechamel, reservamos. Picamos el pescado y el marisco pequeñito, rehogamos en una sartén el pescado y el marisco con una cebolla, ajitos, tomate y perejil, le agregamos un poco de vino blanco. Rellenamos las crepes con el sofrito mezclado con un poco de la bechamel, vertemos la bechamel restante por encima y servimos caliente.