Ingredients
- 5 yemas
- 225 g de mantequilla derretida
- 1/2 limón
- Sal
- Pimienta
- Pimienta de cayena al gusto
- 3 cucharadas de agua fría
Preparation
Step 1
Salsa holandesa básica:
Derrita 225 g de manteca en un cazo; retire la espuma que se forma en la superficie y deje que se enfríe la manteca.
Ponga en otro cazo 2 cucharadas de agua y 5 yemas de huevo; bátalas con las varillas unos 30 segundos, hasta que la mezcla quede pálida y cremosa.
Ponga el cazo a baño Maria a fuego lento y continúe batiendo otros 3 minutos hasta que quede una mezcla espesa y espumosa; retírela de fuego (procure que no se caliente demasiado el cazo para que las yemas no se cuajen).
Vierta poco a poco la manteca enfriada, al principio una pequeñisima cantidad, removiendo bien después de cada adición; eche el resto de la mantequilla en hilillo fino, sin dejar de batir.
Procure que no caiga el suero blanco que quedará en el fondo de cazo, aunque un poco no tiene importancia.
Añada 1 cucharada de jugo de limón, sazone con sal y pimienta y remueva.
Rinde 1 taza y 1/4
.
Salsa holandesa en la batidora:
Se emplean las mismas cantidades que para la holandesa báscia.
Bata en la batidora las yemas de huevo con el agua y el jugo de limón durante 10 segundos; derrita la manteca y retire la espuma de la superficie.
Con la batidora en marcha, añada en hilillo fino la manteca caliente.
Pase la salsa a un cuenco y sazone a gusto.