Lax i ugn under pepparrotstäcke

By Birgitta

Härlig lax med pepparrot som serveras med rödbetsyoghurt och ärtbulgur. Receptet är dessutom laktosfritt.

Det laktosfria köket

Ingredients

• 4 st laxfiléer
• 2 st stora färska rödbetor
• 1 dl laktosfri naturell yoghurt
• 100 g laktosfri cream cheese
• 100 g laktosfri lätt créme fraiche
• 3.5 msk färskriven pepparrot
• 100 g finhackad persilja
• 2.5 msk crema di balsamico
• 0.5 msk laktosfritt smör
• 1 st gul lök
• 3 dl bulgur (går även bra med hirs eller quinoa)
• 6 dl vatten
• 1 st grönsaksbuljongtärning
• 3 dl gröna ärtor

Preparation

Step 1

1. Värm ugnen till 200 grader. Lägg laxfiléerna i en ugnsfast form.

2. Riv rödbetorna grovt och blanda med yoghurt. Ställ såsen i kylen för att dra innan servering.

3. Blanda cream cheese, lätt créme fraiche, pepparrot, hälften av den finhackade persiljan och crema di balsamico.

4. Skala och hacka löken och stek den mjukt i smöret i en kastrull.

5. Tillsätt bulgur och stek ytterligare några minuter. Tillsätt vattnet och låt det koka i 10-12 minuter under ett lock.

6. Bred över pepparrotsblandningen på laxfiléerna och ställ i ugnen, cirka 10 minuter.

7. När bulguren är färdig så tillsätter du de gröna ärtorna. Låt bulgur tillsammans med ärtor värmas upp igen.

8. Ta ut laxen ur ugnen och strö över hackad persilja.