Bearnaisesås

By Birgitta

Lata mamman: Bearnaisesås är typisk LCHF mat. Det innehåller både bra fett(smör) och ägg. Men som alla vet kan det kännas lite krångligt att slå den. Nu brukar jag i stort sett alltid lyckas, men jag vet, att de få gånger jag misslyckats har jag vispat äggen för lite i början. Jag vispar alltid för hand och det är inte alls besvärligt. Följ den här beskrivningen så ska du se att du lyckas lätt och galant.

Ingredients

• 3 äggulor
• 300 g smör
• dragon inlagd i vinäger eller
• torkad dragon och vittvinsvinäger

Preparation

Step 1

1. Börja med att smälta smöret i en kastrull på spisen. Låt det puttra ordentligt innan du ställer det smälta smöret åt sidan på köksbänken. Rör ej!

2. Lägg äggulorna i en glasskål som tål värme. Tillsätt 1 tsk dragonvinäger eller bara vinäger, gärna lite hacka dragon med,.samt 1 msk vatten. Koka upp vatten i en kastrull som är mindre i diameter än skålen.

3. Lägg en fuktig wettexduk på köksbänken. Ställ skålen över det kokande vattnet och börja vispa för hand med metallvisp. Ta av grytan från plattan och fortsätt vispa. DEt är viktigt att det inte blir för varmt. Stannar vispet upp och vill inte tjockna, värm lite till. Fortsätt så tills äggulevispet blivit riktigt tjockt, som lättvispad grädde ungefär. Det tar ungefär 5-7 minuter. Sätt nu skålen på wettexduken.

4. Slå försiktigt ner det skirade smöret i en liten kanna. Den vita bottensatsen ska INTE med!

5. Slå försiktigt i smöret i äggvispet under kraftig vispning. Kolla först att det verkligen "tar", sen kan du ha i smöret lite snabbare.

6. När allt smöret är i. Smaka av. Hacka i dragon eller strö i torkad. Smaka av med några droppar mer vinäger och lite salt. Saltet smälter sakta i emulsioner så om det inte smakar så salt i början, vänta en stund, och smaka sen av igen.

7. Chili(ex. sambal) är gott i bea, eller tomatpuré(choronsås) och om du skippar dragon, grönpeppar. Använd citron i stället för vinäger och du får hollandaise.