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Ingredients
- Crema de queso azul
- Crema de leche: 1 Pote
- Cebolla: 1 Unidad
- Manteca: 2 cdas.
- Queso azul: 100 g
- Vino blanco: 2 cdas.
- Crujientes de pera
- Peras : 2 Unidades
- Azúcar: Cantidad necesaria
- Ensalada
- Cebolla morada: 1 Unidad
- Lechugas baby : 20 Hojas
- Nueces: A gusto
- Pan crujiente
- Baguette: 1 Unidad
- Reducción de oporto con anís
- Anís estrellado: 2 Flores
- Oporto: 1 Taza
- Varios
- Pera: 1 Unidad
- Uvas negras: 20 Unidades
- Vinagreta
- Vinagre de jerez: 1 cda.
- Mostaza de Dijón : 1 cdita.
- Jugo de naranja: 1/2 Taza
- Sal y Pimienta : A gusto
- Aceite de oliva: 3 cdas.
Preparation
Step 1
Crema de queso azul
- Pele y pique la cebolla en brunoise. - En una olla caliente con manteca saltee la cebolla a fuego medio hasta transparentar, luego agregue el vino blanco y deje reducir. Una vez evaporado incorpore el queso azul junto con la crema de leche, cocine a fuego mínimo hasta que el queso se funda por completo.
- Cuele, vierta nuevamente en la olla y lleve a fuego mínimo hasta espesar.
Reducción de oporto con anís
- Lleve una olla a fuego mínimo, que no sea de aluminio, y vierta el oporto junto con las estrellas de anís, cocine hasta espesar.
Crujientes de pera
- Con la ayuda de una mandolina corte las peras bien firmes y con cáscara en finas láminas. - En una placa con una plancha siliconada acomode las láminas de peras, espolvoree con azúcar y coloque encima otra plancha de silicona. Cocine en horno precalentado a 120ºC hasta que se caramelicen.
Ensalada
- Pele y corte la cebolla en fina juliana. - Pique las nueces groseramente. - Coloque en un recipiente la cebolla morada junto con las hojas de lechuga y las nueces.
Vinagreta
- Coloque en un recipiente el jugo de naranjas junto con el vinagre de jerez, la mostaza de dijón, el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, mezcle bien.
Pan crujiente
- Congele la baguette. - Una vez congelada corte fetas a lo largo. - Tome aros de moldes individuales y enrosque una feta de pan en cada aro, ate con un hilo y cocine en horno hasta tostar. - Retire el hilo y luego muy suavemente quite el aro.
Armado
- Pele y retire las semillas de las uvas. - Corte la pera en finas rodajas justo en el momento que la va a utilizar. - Coloque las uvas a la ensalada y condimente con la vinagreta. - Coloque en el centro de un plato dos cucharadas de crema de queso azul, encima acomode un crujiente de pan y dentro de este la ensalada.
Presentación
- Decore con las laminas de peras frescas, hilos de reducción de oporto frió y los crujientes de peras.