Ingredients
- Para el relleno:
- 1 pavo grande de 6 ó 7 kilos.
- 1/2 taza de vino blanco.
- 1/4 de taza de jugo de naranja.
- 1/4 de taza de aceite de oliva.
- 1 taza de ají molido.
- 1 cucharada de ajo molido.
- Sal, pimienta, nuez moscada y comino.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 1 chorro de aceite de oliva.
- 1 cebolla grande picada.
- 1 cucharada de ajo molido.
- 1/2 kilo de puerco molido.
- 1/2 kilo de lomo molido o carne molida.
- 1/4 kilo de tocino ahumado picado.
- 3 cucharadas de perejil molido.
- 100 gramos de pasas negras picadas.
- 100 gramos de pasas rubias picadas.
- 100 gramos de nueces picadas.
- 100 gramos de almendras picadas.
- 1 taza de Cerezas secas
- 1/2 piña fresca cortado en rebanadas
- 2 Manzanas jugosas picadas
- 100 g Aceitunas
- 8 Huevos cocinados y cortados en cuatro c/u
- Sal, pimienta, nuez moscada y comino.
Preparation
Step 1
Con los primero ingredientes se hace un macerado y se comienza a bañar el pavo. Reserva 1/4 de taza de vino blanco. Ayúdate con las manos para que puedas también aderezar el pavo por dentro. Cuando hayas terminado con esto, es momento de inyectarle al pavo el vino que reservaste con una jeringa por todo el ancho del mismo.
Para preparar el relleno, tienes que hacer un aderezo en una sartén u olla con todos los ingredientes descritos, empezando por los ajos y la cebolla y terminando con las frutas secas. Si te hace falta un poco de líquido en el aderezo, puedes utilizar un poco de vino blanco y ají molido.
Con este aderezo deberás rellenar el pavo. Finalmente, une las aberturas y las patas para que tenga un aspecto más apetitoso. También acomoda las alas.
El pavo deberá estar en el horno por unas 3 horas (ó 1/2 hora por cada 1/2 kilo), más o menos, a una temperatura media de 180°. Cada 15 o 20 minutos, abre el horno y baña el pavo con los jugos que va soltando para que se cocine de una manera más sabrosa.
Si asas el pavo en una fuente de aluminio, agrega en el fondo el jugo de naranja. Si usas el otro tipo de asador, no será necesario.
De sugerencia la primera hora hornearlo descubierto, después de ese tiempo cuando haya agarrado un color dorado, es preferible taparlo con papel de alumino engrasado para terminar el resto de cocción.
El pavo debe alcanzar las siguientes temperaturas para saber si está listo, para ello utilizaremos nuestro termómetro:
Muslo: 82° C , pechuga : 77°C , relleno 74°C .
Cuando esté listo, hay que dejarlo reposar al menos unos 20 minutos. Después de ese tiempo se puede servir con el acompañamiento deseado.