Ingredients
- 1 pierna de puerco de 3 a 4 kilos.
- 350 g de ciruelas deshuesadas.
- 6 dientes de ajo.
- Clavos de olor al gusto
- 1 jugo de Piña
- 1/2 kg. de tocino
- 1/2 kg. de Jamón
- 1 lata de piña en almíbar
- Pimienta y sal al gusto.
- 4 tazas de sidra.
- 3/4 de taza de salsa catsup.
- 1 media crema.
- 1 barra de mantequilla.
- Manzanas.
- Cerezas.
Preparation
Step 1
Se muelen los ajos, los clavos de olor con sal , pimienta y el jugo de piña y esto se revuelve con la mantequilla.
Lave y seque muy bien la carne . Agujera o ahueca la pierna. Puedes usar de referencia la malla en la que viene empacada para hacer los huecos (uno por cuadro).
Agrega el jugo a la pierna, procurando que entre en cada orificio. Deja marinar la pierna varias horas en el jugo (se puede dejar todo un día dentro del refrigerador).
Al otro día, una vez marinada la pierna, rellena los huecos en este orden: un trocito de piña, una ciruela pasa o la mitad si es muy grande, un pedazo de jamón y al final el tocino.
Cuando se haya terminado de rellenar cada hueco, decora por fuera con rodajas de piña , manzanas y cerezas.
Acomoda en un traste adecuado, hornea la pierna , cubierta con papel aluminio, a 180°C con la sidra por dos horas o más o menos ,cada media hora se baña con el jugo. Cuando la pierna este cocida se añade la catsup con la crema ya revueltas ,finalmente cocinar sin el papel para que dore a 200º C.
Nota:
Para una buena presentación , cuando lleva la mitad del tiempo de cocción, se saca del horno, y con una puntilla bien afilada, se corta la piel en sentido longitudinal y transversal para que nos queden unos cuadraditos de unos tres centímetros y mechar por fuera con muchos clavos.. No os preocupe hundir en cuchillo en la carne, eso hará que la grasa se vaya fundiendo.
Con un termómetro de pincho, al final de la cocción, la temperatura en el centro de la pieza deberá estar a unos ochenta grados C.