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Ingredients
- 8 huevos de codorniz
- 1 kilo de filetes de ternera o
- pechos
- 1 / 4 taza de crema de leche
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 huevo grandes
- 3 dientes de ajo, pelados
- 2 cucharadas de perejil
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 / 2 cucharada de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal de mar gruesa o sal kosher
- Pimienta negra al gusto
- 3 pimientos rojos, sin semillas .Uno cortada en dados 1/4-pulgada, 2 en juliana
- 1 zanahoria pequeña, pelada y cortada en dados de 1 / 4 de pulgada
- 2 tallos de apio, cortados en cubos 1/4-pulgada
- 1 / 4 taza de aceite extra virgen de oliva
- 1 / 2 taza de caldo de carne , puede ser de lata
- 1 / 2 libras de hojas de espinaca, recortadas
- Ensalada de papa dulce, para servir
Preparation
Step 1
1. Traiga una olla de agua a hervir. Poner los huevos de codorniz
en un colador de malla fina y poner dentro del agua. Hervir los huevos de codorniz durante 3 minutos (descarte cualquiera que flotan en la superficie). Pasar los huevos bajo el chorro de agua corriente fría y quitar la cáscara.
2. Picar una parte del filete de carne de ternera y mezclar con la crema de leche, el vinagre, el huevo de gallina, el ajo, el perejil, el orégano, la pimienta roja,
el comino, la sal y la pimienta al gusto .
Es importante no mezclar la carne muy fina, o el relleno no se
Integrara bien. Transfiera la mezcla a un bol, tape herméticamente
con plástico y refrigere hasta que se necesite.
3. Cortar el resto de lomo en seis piezas de ½ pulgadas de grosor. Coloque un pedazo grande de papel de plástico en un superficie plana. Ponga un trozo de solomillo de ternera al en el centro de la envoltura de plástico y lo cubre con un pedazo de plástico. Suavemente aplanar la carne de ternera con un mazo hasta lograr un disco de 7 pulgadas de diámetro , tan delgada como sea posible. Repita con el restantes 5 rebanadas de carne de ternera.
4. Coloque cada uno de los filetes de ternera y rellene con la mezcla de carne molida, agregue el pimiento rojo, zanahoria, y apio en el relleno. Poner un huevo de codorniz en el centro. Pliegue parte del relleno y verduras en el huevo de codorniz
y luego envolver el lomo alrededor del huevo de codorniz, dándole forma a una bola redonda con los extremos de manera segura . Ate con hilo de cocina. Repita con el resto de rebanadas de carne de ternera, rellenos, verduras y huevos de codorniz.
5. Precalentar el horno a 180° F.
6. En una pequeña olla de hierro fundido sobre fuego medio-fuego alto, caliente el aceite de oliva. Añadir la bolas de carne de ternera y dorar en todos los lados de 10 a 12 minutos. Transferir las bolas de la ternera en una fuente .
7. En la olla donde se sello la carne añadir la juliana de pimientos rojos y cocinar,
revolviendo hasta que estén suaves, unos 10 minutos. Volver la carne de ternera
la olla, agregar el caldo de carne, y llevar a fuego lento.
8. Cubra la olla y paselá al horno. Cocer durante 1 hora y 45 minutos. Destapar la olla, agregar la espinaca, y rehogar hasta que la espinaca se ablande, 10 a 15
minutos más. 9. Sirva de inmediato, con la ensalada de papa dulce, si de-
deseado.
Crédito: libro de cocina del chef Daniel Boulud - Cocer: Un viaje por la cocina internacional.