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Ingredients
- 2 botellas de vino tinto seco
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 8 costillas, recortar el exceso de grasa
- Sal y pimienta negra aplastada
- Harina, cantidad necesaria
- 8 chalotes grande, pelado, cortado, dividido, se enjuaga y seca
- 2 zanahorias medianas, peladas, limpios y cortados en trozos de 1 pulgada de largo
- 2 tallos de apio, pelados, limpios y cortados en trozos de 1 pulgada de largo
- 1 poro mediano (la parte blanca y verde claro), picado, lavado y secado
- 10 dientes de ajo, pelados
- 6 ramitas de perejil de hoja plana
- 2 hojas de laurel y 2 ramitas de tomillo
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- Tres cuartos de caldo de carne sin sal
- Pimienta blanca
Preparation
Step 1
1. Vierta el vino en una cacerola grande sobre fuego medio. Cuando el vino está caliente, aumente el calor para que hierva el vino, deje que hierva hasta que se reduzca. Retirar del fuego.
2. Centro de un estante en el horno y precalentar a 350 ° F.
3. Caliente el aceite en una gran olla de fondo grueso, resistente al horno a fuego medio-alto. Salpimentar las costillas con la sal y la pimienta machacada. Expolvorear las costillas con alrededor de 1 cucharada de harina. Entonces, cuando el aceite esté caliente, se deslizan las costillas en la olla y dorar de 4 a 5 minutos de cada lado, hasta que estén dorados. Transferir las costillas en un plato. Repita lo mismo con las costillas restantes. Quitar todos menos 1 cucharada de la grasa de la olla, bajar el fuego bajo la olla a medio y echar las verduras y las hierbas. Cocinar de, 5 y 7 minutos, luego añada la pasta de tomate y cocine durante 1 minuto.
4. Añadir el vino, las costillas y el caldo a la olla. Llevar a ebullición, tape bien y coloque en el horno a cocer a fuego lento por 2 1 / 2 horas o hasta que las costillas estén muy tiernas. Cada 30 minutos, desechar la grasa de la superficie. (Es mejor hacer este punto, cuando las costillas y el caldo se enfrién en la olla durante la noche, raspar la grasa al día siguiente Recalentar antes de continuar..)
5. Transferir cuidadosamente la carne a un plato, mantener el calor. Hervir el líquido en una sartén hasta que se haya reducido a un cuarto. Sazonar con sal pimienta y negra y pasan por un colador fino, desechar los sólidos. (Las costillas y la salsa se pueden combinar y mantener en el refrigerador por 2 a 3 días. Recaliente suavemente, rociándolo con frecuencia, en la parte superior de la estufa o en un horno de 350 ° F).
6. Para servir, poner una cuchara el puré de raíz de apio en el centro del plato y cúbralas con una costilla corta. Vierta la salsa sobre el plato de todo el puré.
Puré de Apio
Ingredientes:
4 tazas de leche entera y 4 tazas de agua
2 cucharadas de sal marina gruesa
2 libras de apio, pelado y cortado en 8 piezas
1 libra papas Yukon Gold, peladas y cortadas a la mitad
6 cucharadas de mantequilla sin sal
Sal y pimienta blanca recién molida
Método:
1. Coloque la leche, agua, sal, apio y papas en una cacerola, llevar a ebullición. Baje el fuego, cocine a fuego lento hasta que las verduras estén muy tiernas, 20 a 25 minutos, escurrir y volver a la sartén.
2.Coloque la sartén a fuego lento a cocinar el exceso de humedad, pasar las verduras a un procesador de alimentos. Añadir la mantequilla, licuar hasta que el puré hasta que esté suave y cremoso. Sazone con sal y pimienta. Mantener el calor.