Ingredients
- Para el marinado:
- 6 filetes de pescado ( huachinango, salmón , mero, lenguado )
- 2 cucharadas de aceite
- 2 1/2 cucharadas de miel de abeja
- 6 cucharadas de mermelada de chabacano o naranja
- 1/2 cucharadita de chile seco molido
- 2 cucharaditas de cilantro lavado, desinfectado y picado
- 1/2 cucharadita de ajo, picado finamente
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Sal y pimienta
- Mantequilla o aceite para cocinar filetes
- Para la salsa:
- 2 mangos frescos , pelados , sin semillas y cortados en dados 1/2-inch
- 1/2 cebolla roja , cortada en dados pequeños
- 1 pepino pequeño , pelado, sin semillas y picado ( opcional)
- 1/4 a 1/2 de pimiento morrón rojo , sin semillas y finamente picado
- 1/4 taza de jugo de limón fresco , o más al gusto
- 2 cucharaditas de miel o jarabe de agave , o más al gusto
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
Preparation
Step 1
En un bowl mezclar el aceite, la mermelada de chabacano, el chile seco, el cilantro, la miel y el ajo. Revolver hasta que todo quede bien incorporado. Salpimentar y reservar. Si es posible dejar hecha esta mezcla una noche antes, más no es necesario.
En un tazón , mezcle el mango, la cebolla, el pepino, el pimiento morrón , jugo de limón y miel y revuelva para mezclar. Pruebe para sazonar, agregar más jugo de limón , o miel si lo deseas. Revuelva suavemente en el cilantro. Cubra y refrigere si no se utiliza de inmediato.
Acomodar los filetes salpimentados en un pyrex o charola, vaciar el jugo de limón sobre ellos y con ayuda de una brocha de cocina esparcir un poco de la marinada sobre los filetes, por los dos lados. Cubre y refrigera por una hora.
Precalienta el horno a 180 ºC . Saca el pescado del refrigerador y vuelve a barnizar, voltearlos y agregar más mezcla de mermelada, hornea por 10 0 12 minutos o hasta que el pescado se vea blanco opaco.
Para servir, colocar el filete en un plato, cubrir con la salsa de mango y bañar por encima un poco de marinada de chabacano. Lo podemos acompañar de arroz al vapor o arroz guisado con verduras.