Ingredients
- 10 piezas de pollo: muslos, piernas ,medias pechugas , sin piel
- 1/8 de cucharadita de cominos asados
- 10 pimientas gordas
- 6 chiles anchos
- 6 chiles guajillo
- 3 clavos
- 1 cucharadita de orégano asado
- 1 rajita de canela de 3 cm
- 3 dientes de ajo asados
- 1 cucharada de concentrado de pollo
- 1 1/2 cucharadas de manteca de puerco o aceite
- 1 taza de jugo de naranja
- 2 limas agrias
- 1 aguacate
- 1 cebolla en rodajas
- 1 lechuga
- 12 hojas frescas de aguacate o hoja santa
- Hojas de plátano
- 12 Hojas de laurel
- rabanitos
- 1 pizca de pimienta negra molida
- sal
Preparation
Step 1
Nota: Debe prepararse un día antes ya que se deja marinando toda la noche.
Procedimiento:
Primero limpia los chiles, tuéstelos ligeramente por ambos lados sobre un comal. Pásalos a una cacerola y agrégales agua caliente, ponlos a hervir durante 5 minutos. Apaga la flama y déjalos reposar por 10 minutos.
Aparte licua las especias, pimientas, clavos, cominos, orégano, canela, ajos, sal, 1 hoja de aguacate , 2 hojas de laurel , pimienta molida y el concentrado de pollo con 1/2 taza de jugo de naranja, muélalos hasta que estén tersos, agregue los chiles poco a poco con el resto del jugo.
Saca un poco de la salsa del fondo de la licuadora para ver si la piel del guajillo, que es muy dura, se ha desbaratado bien, si no, licúelos un poco más. La salsa debe quedar muy espesa.
Fríe la salsa en la manteca de puerco a fuego medio, revolviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue, agregar la sal al gusto y cocinar como por 5 minutos. Déjela enfriar. Cuando la pasta está fría puede estar líquida todavía, no se preocupe, se espesará con el tiempo. Barniza las piezas de pollo con la salsa y refrigérelo durante la noche.
Al día siguiente cocínalo siguiendo el método que se mencionan a continuación.
Asegúrese de que el pollo esté cubierto por todos lados con una capa gruesa y pareja de la pasta de chile. Si utilizas las hojas de aguacate quémalas ligeramente, sobre la llama o comal y colóquelas por debajo y por encima del pollo y agrega una hoja de laurel. Envuélvalo con hojas de plátano, en forma de tamal individual y colóquelo en la parte superior de la vaporera.
Cocínalo a vapor a fuego alto hasta que esté tierno de 45 minutos a una hora.
Servir en un platón, el cual se adorna con rebanadas de lima agria, rabanitos, hojas de lechuga, rodajas de cebolla y aguacate. Rinde 8 raciones.